四成家庭有“僵尸肉” 鱼油真的能抗癌?别被忽悠了

发表日期:2021-10-15 | 来源:黄豆菜谱网

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  从深海鱼身上提炼出来的鱼油,是深受市场欢迎的保健产品。它不仅对儿童大脑和视力发育有促进作用,还能有效保护心脑血管、调节血脂。

  然而,一些商家为了营销,常常夸大宣传鱼油的治疗功效。鱼油真的能抗癌,鱼油比鱼更有营养?《生命时报》采访权威专家解析鱼油的功效,并对一些迷惑大众的传言进行澄清。

  鱼油和鱼肝油不一样

  鱼油和鱼肝油完全是两回事,家长稍不注意就有可能买错。有近五成的人不能分辨“鱼油(Fish Oil)”和“鱼肝油(Fish Liver Oil)”,认为“广告或包装上有鱼,就会含有鱼肝油的有效成分维生素A和维生素D”。

  鱼肝油是无毒海鱼肝脏中提出的一种脂肪油,在0℃左右脱去部分固体脂肪后,用精炼食用植物油、维生素A与维生素D3调节浓度,再加适量的稳定剂制成。鱼肝油可强壮骨骼,所以常用于孩子补钙。

  鱼油是鱼体内的全部油类物质的总称,它包括体油、肝油和脑油。鱼油是鱼粉加工的副产品,是鱼及其废弃物经蒸、压榨和分离而得到的。而鱼油的主要功效成分是欧咪伽—3脂肪酸,它是人体血管的清道夫,还能预防动脉硬化、中风和心脏病。

  鱼油到底有何功效

  关于鱼油的功效,宣传可谓是五花八门,《生命时报》记者就此采访专家逐一求证。

  调血脂? 确实有用

  深海鱼油中的DHA、EPA含量确实相对较高,两者都属于欧米伽-3多不饱和脂肪酸,能降低总胆固醇及“坏胆固醇”低密度脂蛋白胆固醇。如果买到的是正规产品,确实有调节血脂的作用。

  降血压? 不靠谱

  美国国立卫生院植物萃取研究癫痫病医院比较好的是哪家专家克雷格霍普表示:“除维生素和矿物质外,鱼油是最有科学证据支持食用的补充剂,但其调节血压的作用十分有限。”

  郭冀珍也表示,曾有研究者总结31项国外研究发现,每天摄入大剂量鱼油虽能轻度降压,但如此大的剂量会刺激胃肠道。此外,个别高血压患者服用鱼油后有效,很可能是安慰剂作用。

  防老年痴呆、明目? 很难说

  从理论上讲,鱼油中富含的欧米伽-3多不饱和脂肪酸,是大脑和视网膜的组成成分。确实有一定改善记忆、保护视网膜的作用。但目前关于鱼油能预防老年痴呆、明目的研究并不多,证据尚不充分。

  打破鱼油“迷信”

  国人对保健的热衷,也催生了对鱼油的“迷信”。专家认为,其中以下3点亟须打破。

  1 深海鱼油能治病

  将鱼油 “神化”成药品,是目前部分国人存在的最大误区。鱼油只是经研究证实具有辅助降脂效果的保健食品,无法充当药品。如果已患有较严重的高血脂症或其他疾病,就要遵医嘱吃药。

  2 鱼油比鱼更有营养

  这是国人对鱼油的另一大“迷信”。鱼不仅含有多不饱和脂肪酸,还富含优质蛋白,比鱼油营养价值更高。一般来说,健康人每周吃3次鱼,就能基本保证多不饱和脂肪酸的摄入。

  3 国外的鱼油一定比国内的好

  选购鱼油时,最应该关注的是包装上有无国家药监部门批准的“蓝帽子”标识。很多人迷信进口鱼油,其实欧盟、美国是我国保健级半成品鱼油出口的主要市场。

  吃鱼油的4个建议

  鱼油到底有用没用,最关键的在于产品质量是否过硬。为此,专家们给出了如下建议:

  1.选信誉度高的购买场所。

  最好颞叶癫痫是什么症状到大型的重声誉的超市、商场,或产品连锁店购买。

  2.别迷信进口,一定要看清产地。

  有质量保证的进口鱼油不过两三种。如果产地标的是国内企业,更应该谨慎。一位业内专家说,国内企业生产的鱼油他只敢买汕头某企业生产的。

  3.50元以下的不要买。

  如果考虑企业的经营利润,100粒装鱼油零售价在50元左右,比较符合成本规律。最好选择那些不只做鱼油、卵磷脂等畅销的营养补充剂类产品,同时也提供其他健康产品的大品牌。

  从味道上判断,好的深海鱼油以香味为主,带有一点腥味,但质量不好的会有比较严重的腥味。

  4.每周吃三次鱼,就不用吃鱼油了。

  杨月欣建议,每周至少吃3次鱼,就基本能保证不饱和脂肪酸的摄入,也就没有必要通过鱼油保健品来补充了。

  对一些家庭来说,不常吃的肉在冰箱存上一年半载并不算新鲜事。但在营养专家看来,即便这样的存放时间没有达到一些媒体所称的“僵尸肉年龄”,却也超过了安全时限。

  四成家庭冻肉存半年

  “僵尸肉”说法最早源于媒体对“高龄冷冻肉”的夸张形容。7月中旬,国家食药监总局等部门发布通告称,今年查获的走私冷冻肉品中确实有些已存放四五年之久。《生命时报》调查发现,家庭存放肉品超过半年的占42.2%,存放四五年以上的达到5.5%。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》记者,不同类型的肉冷冻保存时间不同,一般来说,家用冰箱存半年以上就有些长了。

  冷冻肉别超过1个月。冷冻肉指屠宰后分块放进冷冻室,并经过零下25℃以下快速冻结的肉,其贮藏、运输和销售过程中必须将温度控制在零下18℃以下。李兴民表示,如果能稳定保哈尔滨儿童医院能治癫痫吗存在零下18℃以下,冷冻的猪肉、禽肉最长可存放1年,牛羊肉保存2年。但家用冰箱很难达到这个要求,冰箱门随开随关、突然断电、延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化,使保存期限缩短。因此,即便没有过期,冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完,越早越好。

  冷鲜肉最好3天吃完。冷鲜肉也叫排酸肉,是平时吃得较多的肉,即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃,并冷藏销售。这种肉最好现买现吃,如果当天没吃完,可在0℃~4℃的下冷藏,3天内吃完。如果放入冰箱冷冻室,应在1个月内吃完。

  热鲜肉别超过1天。热鲜肉即屠宰后去掉内脏,不经过任何冷藏、冷冻,直接拉到市场卖的肉。按要求,这种肉买回后当天就应吃完,因为高温下,微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖,安全性相对较差,夏季尤其如此,可能早上买的肉晚上就出现异味。

  “猪肉、牛羊肉、禽肉含有较多的饱和脂肪酸,保存的时间相对长些;鱼肉和海鲜类食品含不饱和脂肪酸较多,更易发生酸败。”陈霞飞告诉记者,如果是新鲜鱼肉应当天吃完,冷冻鱼或海鲜也最好在一周内吃完。

  久冻安全营养都打折扣

  冰箱不是“柜”,冷冻时间过久的肉哪怕没过期,在安全、营养和口感方面也会大受影响。

  安全:氧化反应加速衰老。范志红说,肉在冷冻状态下不会出现细菌大量繁殖,但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此,肉解冻后忌再次冷冻。冷冻室的低温能阻止细菌增殖,但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化,也就不能完全阻止肉质的劣变。由于氧化反应,久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色,肥肉会逐渐发黄,不仅风味变差,还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。

  营养:维生素损失大。“久冻肉不仅口感差,如果蛋白质发生氧化,还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久,维生素的损失越大,特别癫痫病小儿其他用药是B族维生素。”范志红说。

  口感:发硬发柴。专家表示,长时间冷冻将大大影响肉的口感。陈霞飞说,新鲜肉的细胞含水量较多,纤维较丰富,因此口感嫩滑多汁。冷冻时,肉中的水分会升华;解冻时,由于渗透压作用,细胞中剩余的水分还会流出来,导致口感发硬发柴,鲜味丧失。

  现吃现买是最好选择

  “买肉建议尽量去超市和正规农贸市场,远离平均价格以下的产品,并避免选择口味太重、价格很便宜的。”范志红提醒说:“‘囤肉’时不妨想想,超市的门一年到头都开着,何必长时间冻那么多肉,不仅费电,还不新鲜不安全。”

  坚持现吃现买。和蔬果一样,肉也应现吃现买。夏季建议买冷鲜肉,且别超过食用3天的量。假如朋友送了大量肉、鱼或海鲜,一时吃不完,不妨与其他亲友分享。

  忌解冻后又冷冻。范志红说,解冻肉类时,最好提前从冰箱冷冻层拿出,在冷藏室放一夜,自然冷藏化冻,风味和肉汁损失最少,但化冻后忌二次冷冻。

  存肉时贴个标签。陈霞飞建议,买回的肉最好按用量切成小块,不同种类放在不同格子,并用保鲜膜封好,避免串味或相互污染。存放时不妨贴上标签,包括购买日期和种类。此外还要注意尽量少开关冰箱门。

  最好红烧或炖着吃。储存时间较长但未变质的肉,最好用红烧或炖的方式,可最大程度杀灭微,同时有助提升口感。不宜采用蒸、炒等用时较少的烹饪方式。

  陈霞飞说,如果家里有存放时间较长的肉、鱼、海鲜类食物,可通过以下几招分辨是否已变质:颜色是否有变化,比如红色的猪肉颜色变浅、带鱼的鱼鳍附近发黄;闻是否有异味,如哈喇味、臭味等;弹性是否变差,解冻后用手按压肉块,看凹陷处是否能弹起;摸表面是否发黏。如果肉已变质,必须及时扔掉。

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