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糖友饮食要五颜六色

  受访专家:北京军海癫痫病医院

  不少糖友都为“吃”而发愁,既要吃得好,又要吃得健康,还要保证营养充足、能量不超标,好像不太容易。这里为大家推荐一种“彩虹饮食”,顾名思义,即包括红、橙、黄、绿、紫等颜色,像彩虹一样五彩缤纷的饮食。食物呈现的丰富色彩不仅给人以视觉上的享受,刺激食欲,还提供不同的营养素,并满足食物多样化的要求,非常适合糖友,对维护糖友心血管健康具有重要意义。

  食材的颜色不同是因为其本身含有的化学成分不同。绿色食物中的叶绿素、叶黄素,橙色食物中的β-胡萝卜素,红色食物中的番茄红素,紫色食物中的原花青素等等,一起赋予了食材不同的色彩。色彩差异是食材外在的表现,而其核心是食材本身营养价值的不同。比如绿(紫)色鲜豆类含有丰富的氨基酸、各种矿物质和维生素,各类深色蔬菜中富含β-胡萝卜素、维生素C等,菌藻类含有蛋白质、多糖、β-胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质,海产菌藻类还富含碘,不同色彩的水果中富含有机酸和芳香物质等,这些不同食材中含有的植物化学物和微量元素对糖尿病患者血糖控制和减轻机体氧化应激水平具有巨大的价值。

  《中国糖尿病膳食指南(2017)》 明确建议,主食定量,粗细搭配,增加全谷物及杂豆类;多吃蔬菜(每日蔬菜摄入量300~500克,深色蔬菜占1/2以上,其中绿叶菜不少于70克),水果适量(200克左右,以低升糖指数水果为主),种类、颜色要多样。例如,在蔬菜食物组中,可通过在一周内的不同日子选择不同类别的蔬菜,包括深绿色(如菠菜)、红色(如西红柿)和紫色蔬菜(如甘蓝),豆类蔬菜(豆角和豆芽)和其他蔬菜等。在水果食物组中(较低升糖指数水果),可每天选择红色(如苹果)、绿色(如猕猴桃)、黄色(如柑橘)、紫色(如葡萄)等不同颜色的水果。

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