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秋食莲藕解秋燥 莲藕外表白净或泡过亚硫酸

由于秋季燥气主令,还会有化热除燥之虞。常吃莲藕,既可补身,又能润燥。秋季吃莲藕有何功效与作用?中医认为生藕味甘、性寒,入心、脾、胃经。具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效。民间早有“荷莲一身宝,秋藕最补人”的说法。秋令时节,正是鲜藕应市之时。此时天气干燥,吃些藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时,莲藕性温,有收缩血管的功能,多吃可以补肺养血。莲藕,毫无疑问地成为时下的“当家菜”。北京军海癫痫病医院

“生熟两相宜”。作为水果生吃的,味道甘甜、清凉入肺;和糯米、蜂蜜一起蒸,粉红透明,软糯清润,是秋令美味小菜;

和排骨炖汤,健脾开胃、营养丰富,适合脾胃虚弱的人滋补养生。

白嫩嫩的莲藕硫酸泡

人们常用“像莲藕一样 ”来形容白白胖胖的手臂。但实际上, 莲藕是埋在泥里的,刚刚挖出来的时候沾满了泥,就算已经清洗了好几遍,还是难免带着泥沙。要是赶上天气热,它们的样子还会更难看,外皮发黄,长出斑点。光是看模样很难把它们和“好吃”“美味”联系在一起。所以,很多商贩都会花时间为莲藕“美容”。他们将又黄又脏的莲藕倒进盛着稀释的亚硫酸的塑料桶里,让莲藕“泡澡”。泡不了几分钟,这些莲藕就“旧貌换新颜”,变得又白又嫩了。

挑选藕的时候也有讲究

购买时要挑表面发黄、藕体粗壮的,断口的地方闻着有一股清香。使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味。注意要无伤、无烂、无锈斑、不断节、不干缩、未变色。藕的各部分有不同的加工食用方式,如藕尖部分较薄,可以拌着吃。中间的部分适合炒着吃,较老的一般加工制成藕粉、甜食或炸着吃。

如何烹饪不变色

莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下,莲藕中的多酚类物质发生氧化。在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去活性。除了高温处理,适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的活性,如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起,也可使其保持洁白水嫩不变色。

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